キムチ料理の基本
キムチが食べたい！！
のっけから叫んでしまいましたが、
私って、キムチ好きなんですよね。
あんまり本場のかっら〜いヤツではなくて、
純日本製の和風キムチの方が好き♪
キムチ料理って、日本の食卓に定着しましたね。
キムチがダイエットにいいとか、健康にいいとか、
そういう評判が、ミーハーな日本人には
受け入れやすかったんでしょうね。
でも、韓国と同じように作ったキムチと、
日本の工場で作ったキムチとって、
作り方も質も成分も、ぜーんぜん違うんだそう。
韓国キムチの基本は、自然発酵。
時間をかけて自然発酵させている、
発酵食品なんですね。
ところが、日本の工場キムチの基本は、浅漬け。
塩を使って水抜きして、
そこににんにくや唐辛子などなど、
いわゆるキムチの素をからめるって方法。
だから、消費期限も短いわけ。
というわけで、当たり前だけど、
どのキムチを使うかによって、
どんなキムチ料理を作るのかってのも変えなきゃなのよねぇ。
日本の白菜って、水分が多くて、
しかもいっきにその水分が出ちゃうので、
日本の白菜キムチはとっとと酸味が出てしまうんだそう。
だから私は、和風キムチが好きなのだけれど、
キムチ料理となると、実は韓国キムチの酸味が生きるらしい。
ラーメンとか、チャーハンとか、チジミとかには、
キムチの酸味が入ることで、まろやかな味になる。
むむぅ、キムチ料理の基本は、
キムチを知ることってことかしらね。(^^ゞ
基本的には、そのまま食べるか鍋に入れるかが多い私だけど、
基本のキムチ料理をちょっと研究してみようかしら、
なんて思っちゃう、へぇ、なお話でした☆
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